Kürbis-Cupcakes:

Zutaten:

• 200 g Zucker
• 120 ml Pflanzenöl
• 2 Eier
• 200 g Kürbispüree (frisch oder aus der Dose)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 180 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• Eine Prise Salz
• 120 ml Buttermilch

Für das Frosting:

• 200 g Frischkäse, zimmerwarm
• 60 g Butter, zimmerwarm
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel den Zucker und das Pflanzenöl gut vermischen.
3. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Das Kürbispüree und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
5. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, die Gewürze und das Salz vermischen.
6. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Kürbismasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.
7. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen, dabei etwa 2/3 jedes Förmchens füllen.
8. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting:

10. Den Frischkäse und die Butter in einer Schüssel cremig rühren.
11. Den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
12. Das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes verteilen und nach Belieben dekorieren.

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